无堂食外卖配送聚合商兴起 虽节省成本质量可能是挑战

您是否注意有时候外卖会来自根本找不到的店铺？这些外卖很可能来自黑暗厨房，或者也可以被称作是幽灵厨房或云端厨房。

新冠大流行期间，昆士兰大学商学院博士李先生注意到这一问题。他说，他在应用程序点炸鸡的时候，知道标明的店铺位置上不是炸鸡店，而是另一家外卖店，所以他想知道他的外卖究竟来自哪里。

在Uber Eats，有些餐厅没有堂食，专注于线上订单，主要通过第三方食品配送应用程式进行，并在一个地点提供多种不同的食品品牌。

饭店顾问公司Future Food总监马伦说，虽然这个概念早在疫情爆发之前就已经存在，但新冠疫情封锁等于在这一趋势背后「发射了一枚助力火箭」，这些虚拟厨房可以提多种外卖，无需前台或服务员，能够节省资金。

云端厨房的物理形式可能「差异很大」，比如布里斯本的一家运营商就在店铺有六个以上的外卖品牌，没有堂食，但是也有些有堂食的餐厅也在这样做，在经营餐厅的同时还会经营一个虚拟品牌。

李博士说，黑暗厨房分为三种类型：一开始就没有计划开设店面的厨房、为适应网上订单而扩大场地的厨房以及旨在出租给厨师的商业厨房。

马伦说，现在澳洲饭店市场正在分化，便利才是王道，追求便利也带来了多样性，很多餐厅已经不仅仅是传统餐厅，还会是黑暗厨房，有的还同时在卖杂货。精通科技的年轻一代更有可能更能接受「配送聚合商」概念。

马伦说，如果想确定外卖是否来自这种幽灵厨房，可以跳出应用程序，上网搜一下，如果网页上没有任何内容，基本就可以认为这是一个在黑暗厨房里运行的虚拟品牌。不过，李博士说，除非顾客真的想知道，花时间进行认真研究，否则可能没有办法判断他们是从幽灵厨房还是普通餐厅点菜。

另外，品质可能是这类餐厅的一个挑战，这类餐厅准备的食物种类较多，而处理订单的员工会较少，送货时间可能更长，所以可能无法达到堂食的品质，不过具体取决于各个场地以及那里的工人如何接受培训。

马伦说，检查是基于食品健康和安全标准，无论是传统餐厅还是黑暗厨房，这些标准应该「全面相同」。

李博士说，如果在食品配送应用程式上向客户提供云端厨房，应该意味着在品质控制方面做得很好，为了让幽灵厨房能够长期生存，必须提供比普通餐厅更优质的食物。